茶葉品質(zhì)鑒別
新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而成的茶葉,稱為新茶。茶葉收購(gòu)部門(mén)的“搶新”,茶葉銷售部門(mén)的“新茶上市”,茶葉消費(fèi)者的“嘗新”,指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的幾批茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管?chē)?yán)妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。
對(duì)于比較多的茶葉品種來(lái)說(shuō),新茶與陳茶相比,理所當(dāng)然地以新茶為好?!帮嫴枰?,喝酒要陳”,這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到:“吾聞茶不問(wèn)團(tuán),要之貴新,水不問(wèn)江井要之貴活?!毙虏璧纳阄缎?,都給人以新鮮的感覺(jué),稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶,無(wú)論是色澤還是滋味,總有“香沉味晦”之感。這是因?yàn)椴枞~在存放過(guò)程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、醋類、醇類,以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物,而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少,最終使條葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展,茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
但是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,反而顯得更好些。例如,一些新采制的名茶,如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春、莫干黃芽、顧渚紫筍,等等,如果能在生石灰缸中貯放1-2個(gè)月,那么,湯色依然清澈晶瑩,滋味同樣鮮醇可口,葉底青翠潤(rùn)綠不改,而且未經(jīng)貯放的聞起來(lái)略帶青草氣,經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感,又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),也不僅不會(huì)變質(zhì),其至能提高茶葉品質(zhì),這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的霉氣,兩氣相混,和諧相調(diào),結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
咨詢熱線
15198452489
7*24小時(shí)服務(wù)熱線
關(guān)注微信